黃酒是中國(guó)最古老的獨(dú)有酒種，被譽(yù)“國(guó)粹”，其生性溫和、風(fēng)格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德。作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的瑰寶之一，黃酒擁有著悠久的釀造，飲用的民族傳統(tǒng)。甚至可以說(shuō)黃酒伴隨了中國(guó)上下五千年歷史的長(zhǎng)河，流淌至今。

可惜的是，隨著社會(huì)發(fā)展，充斥了整個(gè)中國(guó)對(duì)葡萄酒趨之若鶩，也許很多人談起葡萄酒，都會(huì)頭頭是道：出自哪個(gè)酒莊，成分是什么，該怎么品。可是問(wèn)起黃酒，幾乎都是一問(wèn)三不知，甚至有人云：“黃酒？不是用來(lái)燒菜的嗎？”

黃酒當(dāng)然不是用來(lái)燒菜的。用來(lái)燒菜，那就真的是暴殄天物了。黃酒具有豐富的風(fēng)味成分，它的形成來(lái)源于原料品種多、糖化發(fā)酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節(jié)各有偏重、地域(環(huán)境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風(fēng)味物質(zhì)和香味特征自然不盡相同。飲黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

現(xiàn)在說(shuō)到黃酒，絕大多數(shù)人可能首先想到的就是紹興黃酒，而黃酒興于紹興沒(méi)錯(cuò)，但殊不知，南北各地均有黃酒出產(chǎn)，其中也不乏像即墨老酒，惠泉酒，江西封缸酒，福建沉缸酒這樣的地方性或全國(guó)性的名酒，我們就從其中挑選幾個(gè)地區(qū)代表酒來(lái)講講。

江蘇的黃酒代表

江蘇的黃酒代表我覺(jué)得是江蘇的丹陽(yáng)黃酒，丹陽(yáng)，取“丹鳳朝陽(yáng)”之意，位于江蘇省南部，建城于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，歷史悠久。南朝齊梁間的名臣大儒皆出于此，可以說(shuō)是齊梁故里。境內(nèi)水網(wǎng)交錯(cuò)，風(fēng)景秀麗，盛產(chǎn)制酒的糯米。

丹陽(yáng)黃酒歷史悠久，其優(yōu)質(zhì)品種封缸酒，老陳酒曾多次榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)名優(yōu)稱號(hào)，上世紀(jì)六七十年代產(chǎn)量曾有所萎縮，沐浴著改革開放的春風(fēng)，丹陽(yáng)黃酒譜寫了新的發(fā)展篇章，1979年11月，丹陽(yáng)酒廠“寶塔牌” 封缸酒被江蘇省革命委員會(huì)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)命名為“江蘇省名酒” 稱號(hào)，為江蘇四大名酒之一。

福建的黃酒代表

福建的黃酒代表酒我覺(jué)得是龍巖的沉缸酒，龍巖沉缸酒歷史悠久，在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。相傳由小池村釀酒作坊起步，后來(lái)，擴(kuò)建了原有酒坊，并在登高山下羅盤井泉附近新建廠房。

沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體，四米曲精粹、三沉三浮的祖?zhèn)鞴に嚤涣袨楦＝ǚ俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，由當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥羌尤肓硕噙_(dá)30多味中藥材而成為中國(guó)一絕。有趣的是，黃酒因其釀制工藝和原料的不同，在福建叫做紅曲酒，而在江浙一帶則稱作黃酒。這一紅一黃被人們稱作是“姐妹酒”，顧名思義，從稱呼里面人們就可以了解，它們?nèi)绯鲆晦H，同屬一宗。

浙江的黃酒代表

浙江的代表酒不用多說(shuō)，大家第一個(gè)想到的就是紹興這個(gè)地方，中國(guó)黃酒興于紹興，所以紹興黃酒酒廠眾多，如果非要選一個(gè)的話，我覺(jué)得紹興女兒紅能抗浙江黃酒代表的大旗，在紹興流傳著這樣的諺語(yǔ)：“嫁人要嫁真心郎，喝酒要喝女兒紅。”這樣看來(lái)紹興酒中最著名的則屬女兒紅了。

關(guān)于女兒紅的來(lái)歷，還流傳著這樣一個(gè)故事，說(shuō)是當(dāng)?shù)赜袀€(gè)裁縫妻子有喜，裁縫十分高興，釀了幾壇好酒，準(zhǔn)備等兒子出生后宴請(qǐng)賓客。結(jié)果，妻子生下來(lái)的卻是女兒，裁縫失望之下，也不宴請(qǐng)賓客，而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。但沒(méi)想到，這個(gè)女兒長(zhǎng)大后，聰明伶俐，不僅精通裁縫手藝，繡花功夫更是千里一絕，裁縫店生意也因此越來(lái)越好。裁縫對(duì)這個(gè)女兒十分喜愛(ài)，便把她留在家中，嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請(qǐng)賓客，裁縫想起自己當(dāng)年重男輕女的觀念，不禁有些慚愧，接著又想起當(dāng)時(shí)自己一氣之下埋的酒，于是趕緊去挖了出來(lái)。結(jié)果打開酒壇蓋，整個(gè)屋子都飄著濃郁的酒香，令人聞之欲醉。此后，紹興一帶的人們不管生兒生女，家家都要釀造數(shù)壇好酒，在兒女出生時(shí)候埋下，如果是兒子，那就待兒子中了秀才或狀元時(shí)取出招待賓客，這酒就叫“狀元紅”；如果是女兒，那就等女兒出嫁時(shí)招待賓客，稱為“女兒紅”。

上海的黃酒代表

上海的黃酒代表性我覺(jué)得是石庫(kù)門酒，上海石庫(kù)門釀酒有限公司前身為原上海楓涇酒廠，創(chuàng)建于1939年，是一家具有六十多年歷史的企業(yè)，為全國(guó)大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一，也是上海地區(qū)最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，于1993年兼并上海淀山湖酒廠組建上海金楓釀酒有限公司。

2001年，金楓酒業(yè)與九木傳盛的邵隆圖先生合作，憑借石庫(kù)門上海老酒的全新品牌形象，使得一家小酒廠化腐朽為神奇，也使得石庫(kù)門老酒以一個(gè)全新的形象走進(jìn)人們的生活中。設(shè)計(jì)中，因上海人習(xí)慣把所有的喝酒稱為"吃老酒"，"上海老酒"的命名熟稔上口，具有特別的親和力，"上海老酒"又被重新拾了回來(lái)，并且選擇了極具上海建筑代表性的獨(dú)特的"石庫(kù)門"作為注冊(cè)商標(biāo)。

山東的黃酒代表

山東的黃酒代表，我覺(jué)得是即墨老酒，自即墨老酒廠自成立以來(lái)，就嚴(yán)格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝要求，后來(lái)又逐步總結(jié)出了“守六法，把五關(guān)”的工藝精髓。所謂“守六法”是指釀造即墨老酒所必備的原料和加工條件，即黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、火劑必得、湛熾必潔；“把五關(guān)”則指煪糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)這五個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控。

2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，即墨老酒也以此享有了“黃酒北宗”的美譽(yù)。2017年即墨老酒投產(chǎn)了新的黃酒生產(chǎn)車間，在這座設(shè)計(jì)年產(chǎn)能5萬(wàn)噸的現(xiàn)代化黃酒生產(chǎn)車間中，“守六法、把五關(guān)”的工藝精髓已通過(guò)機(jī)械得到完全實(shí)現(xiàn)，即墨老酒的發(fā)展迎來(lái)新的春天。

江西的黃酒代表

江西的黃酒代表我覺(jué)得是九江的封缸酒，曾經(jīng)，在潯陽(yáng)街頭孩童們總唱著一首歌謠：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，氣煞王母娘娘。”對(duì)于很多熟悉九江歷史文化的人來(lái)說(shuō)，這段歌謠代表著一段非常值得驕傲的歷史，說(shuō)的就是上個(gè)世紀(jì)，曾經(jīng)與茅臺(tái)比肩的九江封缸酒，當(dāng)年它可謂是紅極一時(shí)。

可是隨著封缸酒廠的倒閉，它的酒香漸漸淡出人們的記憶，從輝煌走向落幕。不過(guò)好在，江西的黃酒品牌現(xiàn)如今正在逐漸從市場(chǎng)中展露出來(lái)，比如江西老字號(hào)企業(yè)帝緣酒業(yè)，這家企業(yè)在江西還算是比較知名的老字號(hào)企業(yè)，本人也有幸喝過(guò)一次，酒體很甜，但不膩，很溫順，還可以試試他們的自熱封缸酒。

總的來(lái)說(shuō)，各地黃酒品牌都很多，以上幾款也是僅供參考，這是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事，還是需要大家自己去品鑒，我個(gè)人覺(jué)得，黃酒暖身驅(qū)寒，活經(jīng)絡(luò)，歷經(jīng)千年的傳承，宴會(huì)上喝黃酒可能是較好的一個(gè)選擇，白酒2-3瓶就醉了，黃酒十多斤喝下去才只是微醉，恰到好處的微醉，才是宴會(huì)的意義，我們也期待著曾經(jīng)在華夏大陸縱橫千年的古酒，在這個(gè)時(shí)代迸發(fā)出新的味道。