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甜品店開業到停業合計1.6年（轉租7個月+續租1年），過程不予贅述了，這期間的經驗和踩過的坑分享給大家：

遇見過忠實的粉絲，每天一單連著點了三個月，甚少缺席。后來直接致電勸她別點了，天天當主食吃對身體不好

1、食材：我們用的食材80%是網購（冰粉料+芋圓小料）

冰粉賣的是手搓冰粉（可以說是踩在城市的第一線，附近三鎮都沒有競爭對手，唯一可能有冰粉的火鍋店、燒烤店也是冰粉粉泡的那種），共有6個品類，最便宜的和最貴的兩類賣得最好）

以至于后來美團眾包業務合并后，經常會接到10公里外的訂單（還是大夏天），非常離譜，也很心疼外賣員。

芋圓是手工做的，所以會比網購的味道濃郁很多，紅薯、紫薯、芋頭90%網購，因為線下要貴很多，生鮮夏季和非應季踩雷率比較高，但所幸基本都可以賠付，而且遇到的大部分商家也爽快，偶爾還生出了惺惺相惜的錯覺。做電商生鮮的商家都不太容易。

沒有做過任何營銷的自來水，來自美食up的推薦

水果：店里用得最多的就是芒果、檸檬和百香果，芒果在旺季可以線下水果店、批發市場和超市促銷購買，便宜又可以挑選，淡季的時候只能網上買，踩雷率也超高。首先力薦的是小臺芒和凱特芒、其次青芒，小臺芒小而香甜，廢材少，芋圓一碗大概放一個剛好，不太浪費，冰粉大半個，小千層盒子一個半；凱特芒肉厚多汁，旺季很香甜，但是上線時間很短；青芒買得比較少，因為個頭大也很容易踩雷，千萬千萬別買水仙芒、鷹嘴芒等等看著漂亮其實超級邪惡不配稱為水果的奇怪芒果品種！！！

總在用最應季的水果用心經營

2、外賣：高成本低利潤受眾面不夠大的千萬別做外賣，開通過美團和餓了么的商家懂得都懂，平臺抽成高、限流、定價高昂用戶嫌貴，定價太低慈善血虧，不參加平臺補貼活動流量和曝光極少，參加活動血虧超級加倍，而且會時不時偷偷給你開通奇怪的優惠，這扣那扣到手上連成本都撈不回來，罄竹成書這個詞應該就是為這兩個平臺發明的。可是因為市場需求和品牌知名度不高，又不得不開，就是個被資本裹挾，給房東和美團打工的悲慘結局。如果本身就是做剛需餐飲（如米飯粥面這類）和偏重外賣平臺的可以繼續玩，小而美的商家快跑！

每個美團的單子背后都有一個心痛的老板

3、教育市場：如果說外賣平臺是關店的主要原因，那市場接受度可以說是次要原因。本地沒有這個品類是優勢，同時也成為了劣勢。

第一年開店時因為有很多熟悉產品的外地打工受眾，生意相對還比較好，然而由于疫情原因，整個大環境影響了制造業公司的人員流動和待遇，流失了很多受眾，第二年明顯人少了很多。而該城市本地人有一個非常讓人頭疼的消費心理，即不熟悉的東西不會輕易嘗試，會選擇一些自己熟悉的品類（所以N年過去了該城市還是站在美食荒漠的巔峰，不是沒有原因的），導致打開本地市場非常緩慢，需要比較長時間讓本地受眾熟悉和接受。

（去年年尾關的店，今年由于小某書的風潮，冰粉漸漸出圈了，而我們已經退出這個市場。）

4、過于前沿：個人認為我們對市場的敏感度還是很強的的，因為在開店前經常會去各個城市旅行和考察甜點飲品。比如有一段時間很看好手打檸檬茶這個品類（在三亞喝到過一家非常好喝的），但是嘗試了幾次做不出那個味道，過了幾個月這個品類就突然大火，幾乎每家店都有這款，導致香水檸價格也一度暴漲；店里長期都在售賣一款飲品叫泡魯達，在云南的時候喝過，還原了當地的味道，而且面包干也是購買緬甸進口的，點單率都是一些部分忠實顧客，但是受眾面太小了。大概一年后，由于云南邊境疫情原因全網都買不到面包干了，國內平替面包干又非常拉垮，就把這款飲品下架了。搞笑的是某著名奶茶品牌某茗也推出了泡魯達，朋友圈和xhs開始紅紅火火得喝起來，點了一杯，emmm這個味道這個面包干，失去了泡魯達的靈魂。只能說我們跑得太快了也是死路一條。

已經有不止一個顧客說，你們店如果四五年后在這邊開生意應該會不錯，只能說現在很多人還不能接受。而市場環境和財力也無法讓我們支撐四五年。

電影上映那天，出了一款草莓千層：送你一朵小紅花，賣到了草莓下市。接到了很多禮品單

5、利潤核算：第一年年終核算的時候，店鋪在收支上（不含房租和設備）十分慘淡，雖然沒有負增長，但是利潤不是很高，于是決定再運營半年整看下收益（營業額-日常支出-半年房租水電），結果算下來半年凈利潤只有5k，每天起早摸黑竟然半年只賺了5k！！！看到這個數字的時候我真的笑出聲了哈哈哈哈哈哈，每個月1k的收入，這盛世如我所愿。此時便已經動了關店的心思；

6、合伙人退出：無數個巧合總是非常戲劇地湊在一起。開店沒幾個月，合伙的朋友便意外懷孕了。（原計劃是開店一兩年順便調理身體備孕，等店鋪穩定了可以招兼職，生孩子，自由經營當小老板），并且她還在那一年很難得的終于搖號搖到了一個紅盤，成為了光榮的高額房奴。她的家人便希望她能夠回到收入穩定的職場，我也覺得可以理解，便同意了，所以第二年基本就是一人營業，承包所有前廳后廚采購宣傳推廣等工作。

7、釜底抽薪：

我們和隔壁店兩間都是房東的店面，房東一直有意向要一起租掉。在房租快到期并準備轉租前（簽了一年的合同），有個老板看中了這個門面，問我們費用，我說轉租費1w2（因為就是這個價轉進來的）+8k（剩余月份的房租）合計2w，對方砍1w5，因為不急著租就沒同意。對方很爽快地離開了。過了幾天來了個奇怪的中年男人，進店就拿個卷尺左量又量，不說話，問他什么也不回答，就說看看店面。當時外賣高峰期就沒細問，量了好幾輪一聲不吭地就走了。

幾天后，房東說要收回這間門面，和隔壁的一起合租出去。我說行，那我就開到到期。房東說，前幾天不是有個人1w5跟你轉租嘛？你反正冬季也是淡季沒多少生意，不如便宜點轉了算了。后來和合伙人再三斟酌，不轉3個月處理完庫存也賺不到1w5，的確是這樣比較止損，就同意了。

對方來簽轉讓合同那天，才知道他先跟房東交了明年的一年的房租，房東也篤定我們雖然有優先承租權，但因疫情大環境不景氣也不太可能續租再轉租。并且得知了這個老板并不是之前說的準備開早餐or餐飲，而是開某人氣奶茶店，算是同行。

真是好手段，我們還是太稚嫩了。

還有個彩蛋，隔壁那間本不肯轉，一定要做到年底，而在我們轉讓之后其實他就有了主動權（奶茶老板需要打通趁寒假前的淡季一起裝修），要了2w轉讓費+剩余房租（相當于店面只有我們的一半，但轉讓費比我們多要了1w3），不得不說小姑娘還是太稚嫩了，這其間的來回拉扯一點都沒整明白。

雪媚娘也是各種僅此一家才有的口味，因為是現做的，還可以定制內餡自由組合，很受歡迎

爾后塵埃落定，半年里，仍舊陸陸續續有顧客問我們還會營業么？（出于一些理想主義的原因和無法妥協的良心，我們一直都是用很好的食材，導致成本居高不下，但也從未出過任何食安投訴。）想念我們店里的芋圓冰粉千層蛋糕水果撈雪媚娘桂花酒釀小圓子和只要敢編就能做出來的可愛老板

而我只能回復

江湖路遠山高水長

有些事情冥冥之中就一步步寫好了結局

有緣再見吧

結業前寫的一篇告別詞，最終還是沒發，覺得太矯情了，現在回頭看竟還有點傷感。

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