導語：中國各省極具代表性的黃酒，你喝過哪種？

黃酒是中國最古老的獨有酒種，被譽“國粹”，其生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德。作為中國非物質文化遺產中的瑰寶之一，黃酒擁有著悠久的釀造，飲用的民族傳統。甚至可以說黃酒伴隨了中國上下五千年歷史的長河，流淌至今。

可惜的是，隨著社會發展，充斥了整個中國對葡萄酒趨之若鶩，也許很多人談起葡萄酒，都會頭頭是道：出自哪個酒莊，成分是什么，該怎么品。可是問起黃酒，幾乎都是一問三不知，甚至有人云：“黃酒？不是用來燒菜的嗎？”

黃酒當然不是用來燒菜的。用來燒菜，那就真的是暴殄天物了。黃酒具有豐富的風味成分，它的形成來源于原料品種多、糖化發酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節各有偏重、地域(環境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風味物質和香味特征自然不盡相同。飲黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。

現在說到黃酒，絕大多數人可能首先想到的就是紹興黃酒，而黃酒興于紹興沒錯，但殊不知，南北各地均有黃酒出產，其中也不乏像即墨老酒，惠泉酒，江西封缸酒，福建沉缸酒這樣的地方性或全國性的名酒，我們就從其中挑選幾個地區代表酒來講講。

江蘇的黃酒代表

江蘇的黃酒代表我覺得是江蘇的丹陽黃酒，丹陽，取“丹鳳朝陽”之意，位于江蘇省南部，建城于戰國時期，歷史悠久。南朝齊梁間的名臣大儒皆出于此，可以說是齊梁故里。境內水網交錯，風景秀麗，盛產制酒的糯米。

丹陽黃酒歷史悠久，其優質品種封缸酒，老陳酒曾多次榮獲國際國內名優稱號，上世紀六七十年代產量曾有所萎縮，沐浴著改革開放的春風，丹陽黃酒譜寫了新的發展篇章，1979年11月，丹陽酒廠“寶塔牌” 封缸酒被江蘇省革命委員會經濟委員會命名為“江蘇省名酒” 稱號，為江蘇四大名酒之一。

福建的黃酒代表

福建的黃酒代表酒我覺得是龍巖的沉缸酒，龍巖沉缸酒歷史悠久，在清代的一些筆記文學中，多有記載。相傳由小池村釀酒作坊起步，后來，擴建了原有酒坊，并在登高山下羅盤井泉附近新建廠房。

沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術于一體，四米曲精粹、三沉三浮的祖傳工藝被列為福建非物質文化遺產，由當地祖傳的藥曲更是加入了多達30多味中藥材而成為中國一絕。有趣的是，黃酒因其釀制工藝和原料的不同，在福建叫做紅曲酒，而在江浙一帶則稱作黃酒。這一紅一黃被人們稱作是“姐妹酒”，顧名思義，從稱呼里面人們就可以了解，它們如出一轍，同屬一宗。

浙江的黃酒代表

浙江的代表酒不用多說，大家第一個想到的就是紹興這個地方，中國黃酒興于紹興，所以紹興黃酒酒廠眾多，如果非要選一個的話，我覺得紹興女兒紅能抗浙江黃酒代表的大旗，在紹興流傳著這樣的諺語：“嫁人要嫁真心郎，喝酒要喝女兒紅。”這樣看來紹興酒中最著名的則屬女兒紅了。

關于女兒紅的來歷，還流傳著這樣一個故事，說是當地有個裁縫妻子有喜，裁縫十分高興，釀了幾壇好酒，準備等兒子出生后宴請賓客。結果，妻子生下來的卻是女兒，裁縫失望之下，也不宴請賓客，而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。但沒想到，這個女兒長大后，聰明伶俐，不僅精通裁縫手藝，繡花功夫更是千里一絕，裁縫店生意也因此越來越好。裁縫對這個女兒十分喜愛，便把她留在家中，嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請賓客，裁縫想起自己當年重男輕女的觀念，不禁有些慚愧，接著又想起當時自己一氣之下埋的酒，于是趕緊去挖了出來。結果打開酒壇蓋，整個屋子都飄著濃郁的酒香，令人聞之欲醉。此后，紹興一帶的人們不管生兒生女，家家都要釀造數壇好酒，在兒女出生時候埋下，如果是兒子，那就待兒子中了秀才或狀元時取出招待賓客，這酒就叫“狀元紅”；如果是女兒，那就等女兒出嫁時招待賓客，稱為“女兒紅”。

上海的黃酒代表

上海的黃酒代表性我覺得是石庫門酒，上海石庫門釀酒有限公司前身為原上海楓涇酒廠，創建于1939年，是一家具有六十多年歷史的企業，為全國大型黃酒生產企業之一，也是上海地區最大的黃酒生產企業，于1993年兼并上海淀山湖酒廠組建上海金楓釀酒有限公司。

2001年，金楓酒業與九木傳盛的邵隆圖先生合作，憑借石庫門上海老酒的全新品牌形象，使得一家小酒廠化腐朽為神奇，也使得石庫門老酒以一個全新的形象走進人們的生活中。設計中，因上海人習慣把所有的喝酒稱為"吃老酒"，"上海老酒"的命名熟稔上口，具有特別的親和力，"上海老酒"又被重新拾了回來，并且選擇了極具上海建筑代表性的獨特的"石庫門"作為注冊商標。

山東的黃酒代表

山東的黃酒代表，我覺得是即墨老酒，自即墨老酒廠自成立以來，就嚴格按照“古遺六法”傳統釀造工藝要求，后來又逐步總結出了“守六法，把五關”的工藝精髓。所謂“守六法”是指釀造即墨老酒所必備的原料和加工條件，即黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、火劑必得、湛熾必潔；“把五關”則指煪糜、糖化、發酵、壓榨、陳儲這五個生產環節，每個環節都要對品質進行嚴格把控。

2013年，即墨老酒傳統釀造工藝被列為“省級非物質文化遺產”，即墨老酒也以此享有了“黃酒北宗”的美譽。2017年即墨老酒投產了新的黃酒生產車間，在這座設計年產能5萬噸的現代化黃酒生產車間中，“守六法、把五關”的工藝精髓已通過機械得到完全實現，即墨老酒的發展迎來新的春天。

江西的黃酒代表

江西的黃酒代表我覺得是九江的封缸酒，曾經，在潯陽街頭孩童們總唱著一首歌謠：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩，氣煞王母娘娘。”對于很多熟悉九江歷史文化的人來說，這段歌謠代表著一段非常值得驕傲的歷史，說的就是上個世紀，曾經與茅臺比肩的九江封缸酒，當年它可謂是紅極一時。

可是隨著封缸酒廠的倒閉，它的酒香漸漸淡出人們的記憶，從輝煌走向落幕。不過好在，江西的黃酒品牌現如今正在逐漸從市場中展露出來，比如江西老字號企業帝緣酒業，這家企業在江西還算是比較知名的老字號企業，本人也有幸喝過一次，酒體很甜，但不膩，很溫順，還可以試試他們的自熱封缸酒。

總的來說，各地黃酒品牌都很多，以上幾款也是僅供參考，這是仁者見仁智者見智的事，還是需要大家自己去品鑒，我個人覺得，黃酒暖身驅寒，活經絡，歷經千年的傳承，宴會上喝黃酒可能是較好的一個選擇，白酒2-3瓶就醉了，黃酒十多斤喝下去才只是微醉，恰到好處的微醉，才是宴會的意義，我們也期待著曾經在華夏大陸縱橫千年的古酒，在這個時代迸發出新的味道。

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